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电动石磨面粉机磨出的面粉并不是越白越好

有的朋友去市场中买面粉的时候都会买颜色较白的,认为面粉越白越好,磨的比较干净,其实不然,电动石磨面机磨出来的面粉也并不是越白越好,这是为什么?

电动石磨面粉机磨出的面粉并不是越白越好

  越白的面粉蛋白含量越低。专家介绍,现在市场上面粉按照蛋白质含量的高低,分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白,也就是蛋白质含量越少。高筋粉颜色较深,适合用来做面包;中筋粉颜色乳白,介于高、低粉之间,可用来做包子、馒头、面条等;低筋粉颜色较白,蛋白质含量低,麸质也较少,筋性弱,适合用来做蛋糕、松糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。

  越白的面粉矿物质含量越低。此外,现在人们在选择面粉时,精细程度也是考虑的一大标准。专家说,按照此标准,面粉又分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。通常,矿物质含量越高,面粉的等级越低;相反,矿物质含量越少,面粉的等级也就越高。显而易见,矿物质含量高的面粉营养价值更高,不过,这也造成此种面粉的颜色会稍微带些灰色。拿富强粉和标准粉这两种市场上最为普遍的面粉来说,后者无论维生素、矿物质、微量元素的含量都比前者高,营养更为丰富,但从等级上来说,富强粉是特二粉,而标准粉则是二等粉。

  还有一种面粉叫石磨面粉,这种面粉比普通面粉颜色黑,但营养价值确实普通面粉的好几倍。因为石磨面粉是通过石磨面粉机低温、低速研磨出来的,最大程度的保留了其营养价值。所以说,面粉不是越白越好。我们在选购面粉的时候不要单纯的看颜色。

电动石磨面粉机磨出的面粉并不是越白越好

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