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小麦面粉机告诉你如何选购面粉

面粉是小麦经过小麦面粉机的研磨而成的,市场上销售的面粉有的发白、有的乳白、有的颜色相对就暗淡了许多,越白的面粉卖相也就越好,但是营养价值是否就越高呢?我们应该怎么凭借外观选购面粉呢?

小麦面粉机
面粉是由碳水化合物、蛋白质、矿物质等组成的。面粉的白色就是面粉中所含的有碳水化合的颜色,所以面粉越白其所含碳水化合物的含量就越高,相反其所含的蛋白质、钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少,而颜色深些的面粉所含的微量元素相比较而言会多些,因此营养价值反而更高。

现在市场上面粉按照蛋白质含量的高低,分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白,也就是蛋白质含量越少。高筋粉颜色较深,适合用来做面包;中筋粉颜色乳白,介于高、低粉之间,可用来做包子、馒头、面条等;低筋粉颜色较白,蛋白质含量低,麸质也较少,筋性弱,适合用来做蛋糕,松糕,饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。

显而易见,面粉颜色发暗也就是卖相不好的面粉中矿物质和蛋白质的含量比颜色白的面粉要高很多,营养价值肯定也比较高,所以小麦面粉机提醒您在日常选购面粉的时候可不要“以貌取货”哦!

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